PAPUA.DISWAY.ID - Hari Raya Idul Adha identik dengan melimpahnya stok daging kurban di rumah, baik daging sapi maupun kambing. Selain diolah menjadi sate, daging kambing juga bisa disajikan dalam menu berkuah gurih yang menggugah selera.
Salah satu hidangan tradisional favorit yang kerap menjadi pilihan keluarga saat Idul Adha adalah tongseng kambing. Perpaduan kuah santan yang kaya rempah dengan irisan sayuran segar membuat menu ini cocok disantap saat makan siang maupun makan malam bersama keluarga.
Tak hanya lezat, cara membuat tongseng kambing juga cukup praktis jika menggunakan teknik yang tepat agar daging empuk dan tidak berbau prengus.
BACA JUGA:Tips Membuat Sate Idul Adha Lebih Lezat, Rahasianya Ada di Bumbu Olesan
Bahan-Bahan Tongseng Kambing
Bahan Utama dan Kuah
- 500 gram daging paha kambing
- 1.000 ml air
- 1.500 ml santan encer dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 cm jahe, memarkan
Bumbu Tumis
- 4 buah bawang merah, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 4 sendok makan kecap manis
- 2 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 4 sendok makan minyak goreng
Bahan Sayuran
- 100 gram kol, potong kasar
- 2 batang daun bawang, iris 1 cm
- 1 buah tomat merah, potong kotak
- 5 buah cabai rawit merah, potong-potong
Bumbu Halus
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh merica butiran
- 1 sendok teh ketumbar
Pelengkap
- 2 sendok makan bawang merah goreng
Cara Membuat Tongseng Kambing yang Empuk
Agar hasil tongseng lebih lezat dan bebas bau prengus, proses memasak harus dilakukan secara bertahap. Berikut langkah-langkahnya:
1. Rebus Daging Kambing
Rebus daging kambing bersama air, daun salam, dan jahe yang telah dimemarkan. Masak hingga daging terasa empuk dan matang sempurna.
2. Potong Daging
Setelah matang, angkat daging kambing lalu potong kecil-kecil sesuai selera. Sisihkan terlebih dahulu.
3. Tumis Bumbu hingga Harum
Panaskan minyak goreng di wajan, kemudian tumis irisan bawang merah, bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, dan cabai rawit hingga harum dan matang.
4. Masukkan Daging dan Santan
Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir, lalu aduk rata.
Tuangkan santan encer secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga bumbu meresap ke dalam daging.
5. Tambahan Sayuran
Menjelang matang, masukan kol, daun bawang, tomat, dan sisa-sisa cabai rawit. Aduk sebentar hingga sayuran sedikit layu namun tetap renyah.
6. Sajikan selagi hangat
Angkat tongseng kambing lalu sajikan di mangkuk. Taburkan bawang merah goreng di atasnya agar aroma dan rasa semakin nikmat.
Tips Membuat Tongseng Kambing Anti Prengus
Salah satu tantangan saat memasak daging kambing adalah menghilangkan aroma prengus. Untuk mengatasinya, pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang sebelum santan dimasukan.
Selain itu, perebusan awal menggunakan jahe dan daun salam juga membantu mengurangi aroma khas kambing yang terlalu kuat.
Dengan resep sederhana ini, olahan dagin kurban saat Idul Adha bisa menjadi menu spesial yang lezat dan menggugah selera untuk dinikmati bersama keluarga dirumah.